酱菜

词语解释

1. [vegetables pickled in soy sauce]用酱或酱油腌制的菜

国语词典

1. 用酱腌渍的各种菜蔬。如酱瓜、酱茄等。

网络解释

1. 酱菜
   1. 酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。